Eindejaarprogramma

Amuse van de chef

****

Tartaar van tonijn, avocado, nori, miso

of

Coquille, pompoenrisotto, citrus, granen (suppl. +5)

of

Carpaccio van rode biet, bloemkool, beukenzwam

of

Trio van wildpaté, brioche, vijg

****

Bisque van kreeft, bladerdeeg, rouille (suppl. +10)

****

Fazant “Brabançonne”, witloof, bospaddenstoelen, fine Champagne, kroketjes

of

Filet pur, winterdelicatessen, saus naar keuze, verse frietjes (suppl. +8)

of

Heilbot, zeekraal, julienne groentjes, kasteelaardappelen, mousseline

of

Kabeljauw, prei, grijze garnalen, beurre blanc (suppl. +8)

****

Chocoladebiscuit, amandelpraliné, passievruchten, framboos

of

Dame blanche

of

Selectie kazen (suppl. +9)

of

Irish coffee

Aperitief

Amuse van de chef: “Secreto n°07”
Coupe Contratto Pas Dosé Millesimato 2021, Piemonte

****

Tartaar van zeebaars, komkommer, radijs, groene kruiden

****

Ravioloni van kreeft, bisque-espuma, ratatouillegroentjes

****

Wildconsommé

****

Citrussorbet, espuma van Champagne

****

Hert, aardpeer, knolselder, spruitjes, pomme Anna

****

Pure chocolade, soes met vanilleroom, passievrucht-mango, karamel